想象一下，只有一个小时，四川的东坡肘子，北京的烤鸭，福州的佛跳墙，江苏的松鼠鱼。只要你愿意，整个菜都可以“加热即食”。
餐饮市场门槛不高，任何餐饮人员都想尝试的机会。快速、可控的预制菜越来越频繁地出现在餐厅的厨房里，从冷菜、汤、主食、热菜到甜点。
4月12日至14日，在成都举办的第108届糖酒商品交易会首次设立了预制菜展区，展区人流络绎不绝。一些参展商专注于“零基础创业”的卖点。例如，一家烤鸭企业提供半成品烤鸭，价格为每公斤6元。据企业工作人员介绍，“如果你能开火，你可以开店，一个小时就能做出北京烤鸭”。
预制菜是餐饮“小白”的创业密码吗?目前，预制菜行业面临着哪些痛点和机遇?
“厨房里没有厨师”，预制菜已成为行业趋势
在第108届糖酒会上，今年新成立的预制餐厅每天都会迎来满满的客流。每天早上9点刚过，参展商就先后摆好烤架、预热电磁炉、炸酥肉、煮火锅、蒸面。观众一路闻到香味就能找到摊位。
“方便快捷”是每个参展商都喜欢强调的关键词。七环牧场专注于小酥肉、卤肥肠、肉排等肉制品，加热后几分钟即可食用。“糖酒会上人流量很大，我们的试吃品几乎供不应求。”展台工作人员认为，年轻一代餐饮创业浪潮正在蓬勃发展，对烹饪“零要求”的预制菜市场将很大。而预制菜对厨具“不挑剔”，微波炉、空气炸锅都能胜任。
虽然近年来预制菜的曝光度增加，但在很多参展商看来，预制菜并不是什么新鲜事。
“烹饪包”、“供应链产品”、“复合调味料。。。这是从业者在“预制菜”一词兴起之前对预制菜产品的名称。预制的半成品或成品食品经过简单烹调即可食用，即预制菜。
某预制菜展位
1920年，世界上第一台快速冷冻机诞生，生产快速冷冻加工食品，预制食品行业诞生。2000年左右，中国生产半成品食品的企业相继出现，但由于冷链物流成本的限制，市场渗透相对缓慢。2010年后，外卖的兴起和餐饮企业连锁的标准化促进了预制食品在B端的加速渗透。“住宅经济”催化了C端消费者对预制食品的大量需求——预制食品“火”。
在4月13日举行的中国预制食品零售高峰论坛上，艾瑞资本董事总经理方芳发布了《预制食品行业现状及未来前景趋势预测》，“预制食品行业迎来了风口期”，方芳介绍，除了Z代需求旺盛外，近三年来，银发族对预制食品的接受度明显提高，购买量增长近200%，中老年人有望成为预制食品消费的主要群体。
中国餐饮业提高连锁化率、统一质量、保证用餐速度、提高成本结构是共同偏好。“真功夫、吉野家、西贝等连锁餐饮企业预制菜占80%以上。”据方芳介绍，据统计，使用预制菜后，餐厅盈利能力可提高7个百分点。
在糖酒俱乐部的一些预制菜参展商看来，餐厅使用预制菜是不可避免的。“加热几分钟就可以做成一道菜，可以快速提高周转率。一家餐厅卖几十块火锅，从我们这里拿货只要几块钱。”既节省了厨师的工资，又免去了厨房的租金，“厨房里没有厨师”的情况变得普遍。
在“降低成本、提高效率”的背后，如何解决消费者对预制菜的质疑?
据艾媒数据预测，到2025年，预制菜行业规模有望增长到6000亿左右。可以预见，随着连锁餐厅和外卖的进一步发展，食客更容易吃到预制菜。
消费者能接受行业内常见的预制菜吗?
消费者对此有不同的看法。有人认为“大工厂比小作坊干净得多”，“厨房干净卫生”;有人说不能接受，“不能忍受不新鲜的食物”。
“我们可以感觉到顾客仍然担心预制食品。事实上，很少有企业会主动告诉顾客他们使用了预制食品。”在糖酒会上，蜀海供应链摊位的工作人员告诉记者，食品添加剂是顾客更关心的问题。“适量的添加剂可以帮助保持质量，因为如果保质期太短，餐厅就不会选择购买商品。”他说，预制食品带来了更多的好处。“对于连锁餐厅来说，它需要使用预制食品来完成其标准化、规模和稳定的输出。对于消费者来说，你可以在一家餐馆里有更多的选择。”
另一位参展商表示，预制食品的发展是中国餐饮业从手工业向工业化转型的一个重要特征。但长期以来，由于缺乏统一的标准，缺乏完整的产品标准体系和操作标准流程，部分产品质量参差不齐，让客户对安全产生怀疑。“我认为可能还需要5个、六年时间让公众对预制菜有了全面的了解。”
“产品必须标准化营养，以确保口感和健康。”在中国预制食品零售高峰论坛上，中国预制食品产业联盟研究所所长鑫源，人们对预制食品的主流认识仍然是“方便”。然而，如果我们想取得巨大的发展，我们必须在健康和安全方面努力工作。
在她看来，消费者并不是不接受预制菜，而是不接受他们期望的东西没有实现。“每种预制菜都应该有自己的营养属性、成
分可追溯性和感官评价体系。一旦建立起来，消费者就可以有迹可循。”对于企业来说，建立标准体系也可以控制预制菜的质量和安全风险，使生产侧可视化、可测量、可追溯、可分级。
鑫源还承认，建立营养标准化体系是一个“硬骨头”。“中国菜肴丰富，成分众多，需要详细梳理食品产品的一般环节和类别评价标准，开展食品原料真实性可追溯性、营养检测、专业感官品尝、定性定量评级，实现透明、标准、可追溯的全过程。”
这样，预制菜的火热就不是昙花一现了。
